Cu sărbătorile de iarnă în apropiere, românii își îndreaptă atenția către tradiționala pregătire a mesei festive de Crăciun, iar achiziționarea porcului potrivit devine o prioritate. Totuși, procesul de sacrificare și tranșare a porcului vine la pachet cu pierderi semnificative de greutate, iar consumatorii ar trebui să fie conștienți de acest aspect.
Românii fac achiziții în avans pentru Crăciun
Există două categorii principale de cumpărători.
Cât costă un kilogram de carne de porc în viu în noiembrie 2023
Potrivit gândul.ro, prețurile pentru porcii în viu variază în funcție de sursa de achiziție. Cumpărătorii care optează să cumpere purceluși pentru creștere până la anul plătesc aproximativ 500 de lei. În schimb, cei care doresc să achiziționeze un porc pentru Crăciun plătesc între 1.500 și 2.000 de lei, iar prețul mediu pe kilogram de carne de porc în viu este estimat la 24 de lei.
Citește și: Hemoglobina: Ce este si ce se ascunde o valoare scazuta a acesteia?
La ferme, prețurile pentru un kilogram de porc în viu variază între 10 și 12 lei, iar la crescătorii particulari acestea pot ajunge până la 17 lei. Se pare că cumpărarea unui porc în viu direct de la fermă este o opțiune mai economică, în special pentru cei care doresc să pregătească preparate tradiționale pentru masa de Crăciun. Un fermier din județul Dâmbovița oferă inclusiv opțiunea de a lăsa porcii în ferma sa după achiziție, facilitând astfel pregătirile pentru sărbători.
Pierderile de greutate în procesul de tranșare
După sacrificare, porcul pierde în jur de 15 kg din greutatea sa inițială, datorită sângelui care se scurge. Procesul continuă odată cu tranșarea, unde golirea și curățarea intestinelor și a burții adaugă o pierdere suplimentară de aproximativ 25-28% din greutatea porcului „în viu”. Aceasta înseamnă că un porc de 114 kg poate ajunge să „piardă” 32 de kilograme după sacrificare și tranșare.
Analiza cărnii la ANSVSA pentru cumpărătorii responsabili
Dacă alegi să cumperi carne de porc direct de la ferme sau crescători particulari, este recomandat să aduci o mostră de carne la Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) pentru analiză în laborator. Acest pas asigură că carnea este sigură și corespunde standardelor de calitate.
Care este procesul de sacrificare în gospodărie și metodele legale?
Sacrificarea porcului în gospodărie trebuie efectuată de un medic veterinar, respectând normele sanitare veterinare. Înainte de sacrificare, contenția animalului este obligatorie, utilizând metode mecanice care să nu provoace durere, suferințe, contuzie sau rănire. Metodele legale includ pistolul cu glonte captive sau aplicarea unei lovituri care cauzează pierderea cunoștinței.
Calculul greutății porcului și prețul real al cărnii
Pentru a estima greutatea porcului înainte de tăiere și prețul real al cărnii, poți utiliza o formulă simplă. Lungimea porcului (L) și circumferința (C) sunt măsurate pentru a obține greutatea estimată (G). Greutatea carcasei se calculează multiplicând greutatea estimată cu 0,72. Astfel, consumatorii pot ajusta așteptările în funcție de pierderile de greutate.
Citește și: Când se împodobește bradul de Crăciun? Tradiția pe care mulți români au uitat-o
Astfel, în procesul complex de preparare a cărnii de porc pentru masa de Crăciun, înțelegerea pierderilor de greutate este esențială. Alegerea conștientă a porcului și respectarea normelor de sacrificare contribuie la asigurarea unei experiențe culinare de calitate și responsabile din punct de vedere etic și alimentar.
