Echipa de cercetare de la Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor din Galați a dezvoltat recent o inovație remarcabilă în domeniul panificației: pâinea cu aroma de friptură. Prin adăugarea unui concentrat special de proteine miofibrilare din carne, această pâine oferă consumatorilor gustul autentic al preparatelor de porc, vită, pasăre sau pește.
Ce preț are un kilogram de pâine cu gust de friptură
Pâinea cu gust de friptură, creată de cercetătorii de la Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor din Galați, a primit recent un brevet din partea Oficiului de Stat pentru Invenții și Mărci (OSIM) și a marcat un moment important în domeniul alimentației. Această inovație și originalitate aduce o nouă dimensiune în experiența culinară a consumatorilor. Pe lângă aroma sa distinctivă, pâinea cu gust de friptură se remarcă și prin conținutul său nutritiv, fiind o sursă valoroasă de proteine, esențiale pentru o alimentație echilibrată și sănătoasă.
"Procedeul de obținere a pâinii echilibrate nutrițional în proteine reprezintă o soluție de a aduce pâinea în limitele recomandate de Organizația Mondială a Sănătății, adică de a avea un conținut optim în aminoacizii esențiali”, au dezvăluit cercetătorii pe site-ul Universității ”Dunărea de Jos” Galați.
Secretele acestei inovații constă în utilizarea unui concentrat proteic de proteine miofibrilare din carne, un ingredient care, deși inedit în producția de pâine, surprinzător nu modifică gustul sau mirosul acestuia.
Cercetătorii de la Facultatea de Știința și Ingineria Alimentelor din Galați, condusă de Floricel Cercel, Petru Alexe și Romulus Marian Burluc, au reușit să integreze aminoacizi esențiali în structura pâinii tradiționale, transmutând-o astfel într-un aliment nu doar plăcut la gust, ci și excepțional de hrănitor.Citește și: Gingii inflamate la bebelusi: cauze si solutii privind tratamentul
Prețul unei astfel de pâini cu aromă de carne ar putea să fie semnificativ mai mare în comparație cu cel al unei pâini albe obișnuite, estimându-se că ar putea fi cu până la 50% mai mare. În contextul în care o pâine albă simplă costă între 2 și 4 lei în 2024, acest lucru ar duce prețul pâinii cu gust de friptură la un nivel considerabil mai ridicat. Cu toate acestea, noul produs alimentar ar fi mai ieftin decât un kilogram de carne, oferind consumatorilor o alternativă mai accesibilă pentru a experimenta gustul și aroma cărnii fără a achiziționa un
Ce spun specialiștii care au inventat pâinea cu aromă de carne
Cercetătorii susțin că pâinea, având un preț accesibil, poate fi o opțiune ideală pentru a satisface nevoile nutritive ale populației defavorizate cu venituri reduse. O variantă îmbunătățită a pâinii ar putea oferi o gamă mai largă de nutrienți esențiali, îmbogățind dieta acestor comunități cu vitamine și minerale esențiale.
Citește și: 7 motive să eviți consumul de pâine albă: Care este impactul acesteia asupra sănătății
„Pâinea astfel obținută ar putea reprezenta o opțiune pentru populația săracă, mare consumatoare de pâine. Politicile de realizare și distribuție, cu protecția celor săraci, trebuie să vină prin niște programe guvernamentale sau locale. Pâinea echilibrată nutrițional va trebui să existe pentru toți consumatorii, dar consumatorii cu venituri mici trebuie să beneficieze de un preț subvenționat. Pâinea echilibrată nutrițional în proteine este ca și cum ai mânca pâine cu friptură, dar friptura nu se vede, dar se simte!”, a dezvăluit prof. dr. ing. Petru Alexe, pe site-ul Universității Dunărea de Jos.
După obținerea brevetului de la OSIM, următorul pas crucial pentru introducerea sortimentului pe piață este ca un retailer să achiziționeze patentul. Acest proces este esențial pentru a asigura că produsul poate fi fabricat și distribuit în mod legal, facilitându-i astfel accesul la rafturile magazinelor și, implicit, consumatorilor.
