Procesul de murare a legumelor, deși aparent simplu, necesită o atenție specială pentru a obține gustul autentic și textura crocantă. Printre aspectele fundamentale ale acestui proces se numără alegerea tipului potrivit de sare, un ingredient esențial pentru reușita murăturilor.
Ce tip de sare este recomandat pentru murături
Nu toate tipurile de sare sunt potrivite pentru murături. Sarea joacă un rol esențial în conservarea legumelor, oferindu-le în același timp aroma și textura specifice.
Cea mai indicată sare pentru murături este sarea neiodată și grunjoasă. De obicei, sarea grunjoasă nu conține iod sau aditivi care ar putea afecta negativ fermentația. Iodul din sare poate influența dezvoltarea bacteriilor lactice, esențiale pentru procesul de fermentare, încetinindu-le activitatea și afectând astfel textura și aroma murăturilor.
Pe lângă sarea grunjoasă, și sarea gemă sau sarea de mare neiodată sunt excelente pentru murături, deoarece au o compoziție naturală, fără aditivi chimici, și susțin dezvoltarea unei saramuri clare și stabile.
Concentrația de sare este esențială pentru a obține murături crocante și sigure pentru consum. O soluție de saramură recomandată conține între 4% și 6% sare, ceea ce echivalează cu 40-60 de grame de sare la fiecare litru de apă.
Această concentrație protejează murăturile de bacteriile nedorite și susține bacteriile benefice, asigurând gustul acru specific și textura dorită.
Secrete pentru a obține murături tari și crocante
Pentru murături tari și bine aromate, gospodinele folosesc câteva trucuri eficiente:
- Usturoiul și hreanul – Adăugarea câtorva căței de usturoi și bucăți de hrean ajută la menținerea fermității legumelor și la intensificarea gustului.
Citește și: Ce cantitate de lapte consuma un bebelus? Tabel cantitate lapte bebelusi
- Saramura rece – Evitați încălzirea saramurii înainte de a o turna peste legume. Saramura rece ajută legumele să rămână crocante.
- Testul oului – Pentru a verifica concentrația de sare, introduceți un ou în saramură; dacă oul se ridică la suprafață, saramura este perfectă.
- Opărirea legumelor – Oparirea rapidă a legumelor și răcirea lor imediată în apă rece contribuie la menținerea texturii, evitând înmuierea legumelor în timpul fermentației.
Rețete populare de murături cu sare
Murăturile în saramură sunt esențiale în cămara oricărei gospodine. Iată câteva rețete delicioase care includ cele mai importante detalii pentru murături tari și bine aromate.
Gogonele murate în saramură
Ingrediente: Gogonele, 40g sare grunjoasă/litru apă, usturoi, hrean, mărar, frunze de vișin.
Preparare: Spală gogonelele și așază-le în borcane sterilizate împreună cu usturoi, hrean și condimente. Fierbe apa și dizolvă sarea, apoi las-o să se răcească. Toarnă saramura rece peste gogonele și lasă-le la temperatura camerei 2-3 zile, apoi depozitează-le într-un loc răcoros.
Gogoșari murați în saramură
Ingrediente: Gogoșari, 40g sare/litru de apă, usturoi, hrean, mărar, condimente.
Preparare: Curăță gogoșarii și taie-i în sferturi. Așază-i în borcane cu bucăți de hrean și usturoi. Toarnă saramura rece și lasă-le la temperatura camerei pentru 2-3 zile, apoi păstrează-le într-un loc răcoros.
Alegerea sării potrivite pentru murături este un aspect esențial pentru obținerea unor conserve de calitate, iar respectarea concentrației de sare recomandate și aplicarea unor trucuri simple poate transforma rețeta ta într-un succes garantat.
