Pentru rețeta de tobă de Crăciun fiecare ingredient este meticulos tocat în bucăți mici, iar mațul, recipientul special destinat acestui preparat, este umplut cu zeama rezultată în urma fierberii picioarelor și urechilor.
Cum se prepară rețeta de tobă pentru Crăciun
În diversele regiuni ale României, modul de preparare al tobei cunoaște variații distincte. Există diferențe notabile în abordarea acestui preparat tradițional, iar unii adaugă elemente precum limbă, șorici, rinichi, carne de pe ciolan, pulpă de porc sau alte ingrediente, în funcție de preferințele locale și tradițiile gastronomice specifice fiecărei zone.
Această diversitate în compoziție conferă unicitate preparatului și reflectă adaptarea sa la gusturile specifice ale comunităților din diferite părți ale țării.
Rețete de tobă pentru Crăciun
Tobă ardelenească
1,5 kg picioare de porc
1,5 kg limba de porc
500 g inimă de porc
500 g rinichi de porc
1 kg carne de porc
1,5 kg slănina cu șorici
80 g sare neiodată
30 g piper negru proaspăt măcinat
50 g boia dulce
120 g usturoi zdrobit
Citește și: Hemoglobina: Ce este si ce se ascunde o valoare scazuta a acesteia?
mațe groase, crete
vezică
Se începe procesul de pregătire a tobei prin spălarea meticuloasă a tuturor picioarelor, limbii, inimii, rinichilor, cărnii și slăninii cu șorici, asigurându-se o igienă corespunzătoare. După aceasta, ingredientele sunt clătite cu grijă folosind apă rece. Toate componentele, cu excepția rinichilor, sunt plasate într-o oală, adăugând 40 de grame de sare, jumătate din cantitatea de piper și usturoi necesară, iar apoi se inițiază procesul de fierbere.
Se asigură o fiertură corespunzătoare, garantând astfel pregătirea optimă a ingredientelor și obținerea unei compoziții bine integrate.
Rinichii sunt tăiați în bucăți și sunt lăsați să se odihnească în apă rece amestecată cu oțet timp de 30 de minute. După fierberea bucăților de carne, limbile sunt selectate și păstrate în zeama fierbinte rezultată din proces. Limba este, apoi, curățată alături de picioarele deja fierte.
Oala, conținând zeama, este așezată pe foc, iar grăsimea este îndepărtată înainte de a continua procesul de fierbere. Această etapă adițională contribuie la pregătirea metodică a ingredientelor și la dezvoltarea aromei bogate a tobei.
Se completează zeama cu restul de usturoi și boia, iar toate cuburile de carne, organe și șorici sunt plasate într-un castron, adăugându-se ulterior zeama rezultată. Mațele și stomacul sunt atent spălate și clătite, urmând a fi umplute cu bucăți de carne și zeamă.
După umplere, acestea sunt strâns legate la capete și așezate într-o tavă, alături de zeama încă fierbinte. Pentru a asigura o pregătire uniformă, se plasează deasupra tavă și un obiect greu. Procesul culinar continuă cu lăsarea la odihnit timp de 2 ore, după care toba este gata pentru a fi savurată.
Această etapă adițională de odihnă contribuie la intensificarea aromei și la coeziunea perfectă a preparatului final.
Mațele, adică stomacul, necesită un proces meticulos de curățare și clătire înainte de a fi pregătite. Acestea sunt ulterior umplute cu bucățelele de carne și zeama preparată, fiind atent legate la capete pentru a păstra conținutul. Tava în care se vor găti este pregătită, iar mațele umplute sunt plasate în aceasta alături de zeama fierbinte. După ce a avut loc procesul de fierbere, se aplică deasupra un alt recipient greu, asigurându-se astfel o presiune uniformă.
Toba rezultată este lăsată să se odihnească timp de 2 ore, perioadă în care aromele se contopesc, iar consistența atinge un echilibru perfect. După această perioadă, toba este gata pentru a fi servită, oferindu-le celor care o degustă o experiență culinară deosebită.
