Ingrediente
Pentru aluatul de paste:
1 ou
100g faina
Un praf de sare
Pentru umplutura:
Spanac- 200g
Sare,
piper
ricotta – 100 g
nucsoara (optional)
Mod de preparare
Raviolli in esenta sunt niste pernute de paste, umplute cu ceva, in situatia de fata, cu umplutura clasica de ricotta(urda italiana) si spanac.
Umplutura se face astfel:
Se soteaza spanacul cu sare si piper in putin unt la tigaie pana scade in volum dar ramane de culoare verde aprins.
Se scoate pe o sita si se stoarce bine de excesul de apa (foarte important).
Se pune pe tocator si cu un cutit se toaca foarte putin pentru a il face mai marunt.
Se amesteca cu ricotta, in proportie de aproximativ 1 la 1 si se asezoneaza cu sare si piper plus un praf de nucsoara, optional.
Se face un aluat de paste din un ou si 100 g faina intr-un robot de bucatarie unde se proceseaza maxim 30-40 de secunde, unde aluatul ar trebui sa arate ca un nisip ud, se scoate pe blatul de bucatarie si se mai framanta putin pana capata o consistenta ferma dar elastica.
Se intinde aluatul in 2 fasii de maxim 1- 1.5 mm grosime si se pregateste pentru umplut.
Pe o fasie se pun gramajoare de umplutura din loc in loc astfel incat sa incapa mai multe si totusi sa poata fi taiate fara sa se desfaca.
Printre gramajoarele de umplutura se unge cu ou batut si se aseaza cealalta foaie peste presand printre pernute astfel incat sa eliminam bulele de aer si sa lipim cele doua straturi de aluat. Cu un cerc de ornat, cutit, sau un disc de pizza taiem pernutele la forma dorita si le fierbem in apa cu sare timp de maxim 2-3 minute (raviolli se pot si congela si, la nevoie, se fierb direct congelati, circa 5-7 minute).
Se servesc trasi putin la tigaie cu unt si salvie astfel: se topeste un cub de unt, se presara sare, salvie tocata se rumeneste putin salvia si se adauga pernutele pentru maxim 30 de secunde astfel incat sa aiba un strat mai catifelat de la unt.
