În continuare, vă prezint cea mai savuroasă rețetă pentru a pregăti lebărul tradițional, menit să satisfacă gusturile rafinate ale celor care apreciază bucatele autentice și pline de tradiție.
Citește și: Rețete vechi de prăjituri de casă pentru Crăciun
Rețetă simplă de lebăr de pui pentru Crăciun
Lebărul reprezintă un tip de cârnat cu compoziție bazată pe organe, cu precădere ficat, îmbogățit cu o varietate bogată de mirodenii.
Este cunoscut pentru gustul său distinct și pentru faptul că este o opțiune culinară apreciată, devenind un element inconfundabil al tradițiilor gastronomice din această parte a Europei.
Pentru a realiza lebărul, ingredientele necesare includ 5 kilograme de carne de porc, 2 kilograme de ficat de porc, 6 metri de intestine groase de porc, 4 cepe, boia dulce, două foi de dafin, sare și piper, ajustate după preferință în funcție de
Asigurați-vă că aveți aceste elemente la îndemână înainte de a începe procesul de pregătire, pentru a vă asigura că totul decurge corespunzător conform rețetei.
Ingrediente
1 ficat de porc
1 plămân de porc
1 inima de porc
1 buc slănina de porc
500 g carne de porc
foi de dafin
2-3 cepe
sare si piper după gust
ienibahar
organe/ mate, groase de porc
Mod de preparare
Într-un vas de gătit de dimensiuni generoase, plasați carnea, slănina și organele de porc pentru a fi fierte.
Adăugați sare, piper, foi de dafin și ienibahar pentru a condimenta. Faceți câteva adăugări sporadice pe parcursul procesului de fierbere și integrați ceapa tăiată în patru bucăți. După ce a fost fiert, extrageți totul și așezați-l într-un castron spațios pentru a se răci. Nu aruncați apa, deoarece aceasta va fi refolosită.Tăiați carnea, slănina, ceapa și organele în bucăți și treceți-le prin mașina de tocat de două ori, astfel încât să obțineți o pastă omogenă, similară cu cea a unui pateu.
Citește și: Ghid complet valori glicemie. Valorile normale ale glicemiei
Începeți să umpleți mațele, care au fost bine spălate cu apă și oțet, cu acest amestec. Legați-le la ambele capete. Odată ce ați finalizat această etapă, înțepați lebărul cu un ac pentru a evita eventualele spargeri în timpul procesului de fierbere.
În aceeași oală în care au fiert inițial ingredientele, adăugați mai multă apă dacă este necesar și puneți-le din nou la fiert pentru încă 30 de minute. Scoateți lebărul din oală, așezați-l pe un tocător de lemn și adăugați o greutate deasupra pentru a îl fixa într-o formă corespunzătoare.
Altă rețetă pentru lebăr
1 kg de ficat de porc
1 kg de guşă de porc
1 inima de porc
2 rinichi de porc
2 metri de mațe groase de porc
1 ceapă
2 foi de dafin
1 crenguţa de cimbru
1 linguriţă de piper boabe
1 linguriţă de sare
Mod de prepare
Carnea de porc trebuie să fie spălată cu apă rece pentru a asigura igiena necesară. În ceea ce privește ficatul de porc, acesta ar trebui să fie lăsat în apă pentru un scurt interval, permițând astfel ca sângele să iasă din el. Ulterior, ficatul se fierbe separat, evitând adăugarea de sare în această etapă.
Procesul de fierbere implică spumarea regulată a lichidului pentru a îndepărta impuritățile, iar pentru a verifica gradul de gătire, se poate înțepa cu o furculiță. Când nu mai curge sânge din ficat, semnificând că este complet gătit, acesta poate fi scos din apă și așezat într-o farfurie pentru a continua procesul de pregătire a lebărului.
Inima de porc, rinichii de porc și gușa de porc sunt supuse procesului de fierbere într-un vas cu apă, la care se adaugă o ceapă tăiată pe jumătate, o linguriță de boabe de piper și două foi de dafin pentru a adăuga aromele necesare. În timpul fierberii, se elimină spuma rezultată. De menționat că gușa de porc va atinge punctul de fierbere mai rapid și, astfel, se va extrage prima din vas.
Gușa este curățată meticulos de șorici, iar apoi carnea este tăiată în fâșii fine și tocată prin mașina de tocat. Procesul de tocare se realizează cu grijă și atenție, având în vedere că ficatul poate fi mai dificil de prelucrat. Fiecare ingredient este introdus în mașina de tocat separat, contribuind astfel la omogenizarea amestecului final.
Conform indicațiilor, proporția ideală pentru compoziția lebărului ar fi de aproximativ 75% carne provenită de la ficat, rinichi, inimă, gușă, și restul de 25% ar trebui să fie reprezentat de grăsimea provenită de la gușă. Este esențial să se mențină acest echilibru în compoziție, asigurându-se că aportul de carne și grăsime este adecvat pentru a obține textura și gustul dorite în lebărul finit.
Matelor de porc li se aplică un proces meticulos de curățare, în care acestea sunt spălate cu apă călduță și puțin oțet, urmat de un clătire amănunțită. Pentru a se asigura că se potrivesc în cratița destinată fierberii, acestea sunt tăiate în patru bucăți.
În momentul umplerii, se respectă un echilibru, având grijă să fie pline, dar nu comprimate excesiv, pentru a evita eventualele spargeri în timpul procesului de fierbere. Un pas crucial constă în legarea matelor la capete cu ajutorul aței, iar ulterior, acestea sunt înțepate cu o andrea pentru a preveni eventualele plesniri în timpul fierberii.
Citește și: Cea mai simplă rețetă de plăcintă de dovleac. Gustul toamnei nu trebuie să lipsească de pe mesele românilor
