De-a lungul regiunilor, compoziția caltaboșului variază, reflectând diversitatea tradițiilor gastronomice locale.
Citește și: Rețetă de sarmale pentru Crăciun: Cât timp trebuie lăsate la fiert?
Rețeta unui caltaboș delicios pentru sărbătorile de iarnă
Există o gamă variată de ingrediente adăugate, iar fiecare gospodărie sau regiune adoptă propriul său mod de preparare. Unii preferă să includă orez în compoziție, oferind astfel caltaboșului o textură aparte, în timp ce alții aleg să adauge bucățele de slănină pentru a intensifica aroma și savoarea.
Prin urmare, fiecare variantă de caltaboș este o expresie unică a tradițiilor culinare locale și a preferințelor individuale, subliniind bogăția diversității gastronomice din diferitele zone geografice.
La pregătirea caltaboșului, se poate introduce un ingredient adițional cunoscut sub numele de sângerete, constând în sânge fiert și tocat. Acest element distinct contribuie la diversificarea gustului și texturii caltaboșului. În comparație cu toba, caltaboșul împărtășește aceleași componente de bază, însă se deosebește prin conținutul crescut de carne, incluzând urechi de porc, carne provenită de la picioare, limba și șorici.
Această selecție variată de ingrediente conferă caltaboșului o caracteristică unică, oferind o experiență gustativă complexă și bogată. Astfel, fiecare porțiune de caltaboș devine o combinație echilibrată și savuroasă a acestor elemente, evidențiind diversitatea și bogăția compoziției sale culinare.
Ingrediente caltaboș tradițional
2,5 kg măruntaie de porc
250 g carne grasă de porc
700 g ceapă
1 cană orez
4 foi de dafin
1 căpățână usturoi
1 lingură boabe ienibahar zdrobite
Citește și: Bebe la 1 luna – dezvoltarea bebelusului si sfaturi pentru parinti
100 g untură de porc
mațe bine spălate
sare
piper
1 lingură piper boabe
Mod de preparare
Procesul de preparare începe prin spălarea meticuloasă a măruntaielelor cu apă rece, asigurându-se astfel curățarea și igienizarea acestora. Într-o oală de dimensiuni generoase, se adaugă frunzele de dafin, 2 linguri de sare, cățeii de usturoi curățați și boabele de piper, creând astfel o bază aromatică.
Toate ingredientele sunt supuse procesului de fierbere la foc mic, iar, într-un moment ulterior, organele sunt îndepărtate din oală. Zeama rezultată în urma fierberii este menținută la o temperatură caldă. Într-un pas distinct, orezul este spălat cu apă rece și apoi călit în ulei sau untură.
Jumătate din zeama obținută în timpul procesului de fierbere a cărnii este adăugată în care se adaugă orezul, iar amestecul rezultat este adus la punctul de fierbere.Într-o primă etapă, ceapa este prăjită în ulei sau untură până când capătă o culoare aurie. Carnea și măruntaiele de porc sunt apoi mărunțite cu ajutorul mașinii de tocat, iar rezultatul este amestecat cu ceapa prăjită. Se adaugă condimente precum piper și ienibahar, iar compoziția este frământată cu atenție pentru a asigura o distribuție uniformă a aromelor.
La această amestecătură se incorporează orezul, împreună cu sare și piperul, urmând ca apoi mațele să fie umplute cu această compoziție bine echilibrată.
Mațele, după ce sunt legate la capete, sunt plasate într-o oală cu zeama rezultată din fierberea organelor, iar aceasta se desfășoară la o intensitate mică a focului. Un aspect important este înțeparea mațelor în diferite locuri, evitând astfel riscul de a se sparge în timpul procesului de fierbere.
