Astfel, s-a constatat ca o portie pe zi de legume verzi (spanac, salata verde, kale) reduce cu 20% riscul de infarct si accident ascular cerebral.
Spanacul este o sursa extrem de importanta de nutrienti esentiali. Contine saruri minerale (sulf, mangan, cupru, zinc, iod, fier, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, potasiu), vitamine (A, B1, B2, B12, PP, C), acid folic, lipide, glucide si aminoacizi.
Spanacul mai contine saponina, o substanta esentiala pentru asimilarea fierului in organism.